多选择以餐饮为基本谋生手段
2021-04-04 17:51
来源:未知
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从西式中餐向正宗中餐方向发展。上世纪华人大量侨居海外,多选择以餐饮为基本谋生手段。由于自身非中餐专业技术人员出身,做出的餐饮成为非中非西的产物。如今不少海外中餐业名家提出要做正宗的中餐,为中餐正名。

杨柳是在“首届世界厨师艺术节暨世界中餐业联合会成立25周年纪念活动”上发布上述信息的。她表示,目前海外中餐厅的分布以欧美和东南亚相对集中,以华人到海外后出于谋生需要开立的中餐馆居多,也有极少数是国内餐饮企业到海外开设的分店或加盟店。

据悉,世界中餐业联合会的前身是世界中国烹饪联合会。2015年12月9日,经国资委核准,民政部审核通过,世界中国烹饪联合会更名为“世界中餐业联合会”。

世界中餐业联合会会长杨柳日前透露,据不完全统计,目前海外中餐厅约50万家,市场规模超过2500亿美元,相当于中国餐饮市场的半壁江山,并呈现出从西式中餐向正宗中餐方向发展等五大新态势。

发布的《全球中餐发展形势报告》显示,80%以上的海外中餐业受访者呼吁抓紧组建行业协会,发挥行业协会在联络国内外餐饮业、海外中餐馆之间、海外中餐馆与所在国政府之间的作用,海外中餐业呈现出新的发展态势。

从小规模、碎片化、实体经营向多样化、专业化、网络化经营发展。早期的海外中餐普遍停留在手工作坊阶段,菜品主要集中在鱼香肉丝、麻婆豆腐等少数几道家常菜上。如今,在中餐业相对发达的美国、荷兰、英国、德国、法国等国家的正宗中餐馆里,已能够吃到菜品十分丰富的中餐。

从传播饮食文化向传播中国文化发展。中餐是中国文化传播的重要载体,海外中餐传递的文化元素主要包括烹饪文化、历史文化、装饰艺术、音乐、书画艺术五大类。

从专注中餐向跨界发展。一些中餐馆为降低中餐成本,向大型供应商采购服务;一些有实力的中餐馆开始兼做或转做食材、食品加工机械、厨具等的供应。此外,中餐业开始尝试与广告业、旅游业、地产业结合。

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